Cómo calcular la capacidad de asientos de un restaurante

Con más de 1 millón de restaurantes en EE. UU., Según la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA), está claro que salir a comer es parte de la cultura estadounidense. Si está abriendo o rediseñando un restaurante, probablemente tenga muchas preguntas como promedio metros cuadrados del restaurante y cuántos comensales sentados se pueden servir en dichos espacios.

Se deben considerar muchos factores, incluido el tipo de restaurante y el tipo de comida que se sirve. Un buen punto de partida es saber cómo calcular la carga de ocupantes de los restaurantes para determinar si un espacio puede albergar suficientes comensales para que sea rentable, sin dejar de permitir la comodidad y la seguridad.

Comprensión de la carga de ocupantes de diseño

La carga de ocupantes de diseño tiene el propósito principal de determinar el número máximo de personas que pueden estar en una habitación al mismo tiempo y poder escapar de manera segura en caso de incendio. También se utiliza para determinar la cantidad de accesorios de plomería, rociadores contra incendios y alarmas contra incendios que necesita, según un artículo de Building Code Trainer.

Probablemente haya visto letreros, colocados de manera prominente según sea necesario, que enumeran la ocupación máxima de una habitación y apenas le echó un vistazo. Su inspector de construcción local le dará ese número para cada habitación que desee tener en su restaurante, incluidas las salas privadas y para banquetes.

Análisis de la carga de ocupantes

Lo más probable es que haya sido un comensal en un restaurante donde, al deslizar la silla hacia atrás, se sintió molesto por el crujido de las sillas golpeando y todavía no tenía suficiente espacio para pararse. Ya sea que el restaurante se mantenga o no dentro de los límites del código de construcción, es incómodo cenar en ambientes tan abarrotados.

Esto es importante porque una encuesta de 2020 realizada por la NRA reveló que el 63 por ciento de los estadounidenses preferiría pagar por una "experiencia" que comprar un artículo en una tienda. Para la mayoría de las personas, salir a cenar es tanto una experiencia como una comodidad.

Para evitar que la experiencia de sus clientes sea negativa, intente calcular la carga de ocupantes de los restaurantes, que es diferente a la de los teatros, museos y otros lugares. De hecho, la carga de ocupantes es incluso diferente para distintos tipos de restaurantes.

Por ejemplo, los restaurantes de comida rápida podrían poner a los comensales uno al lado del otro en taburetes para comer sus sándwiches o hamburguesas, pero los restaurantes de alta cocina deben brindar a los clientes más espacio para sus platos principales, platos de pan, vasos de vino y agua y varios tipos de cubiertos. Los camareros también necesitan un amplio espacio para moverse sin darles un codazo a los clientes en la cabeza ni dejarles caer comida en el regazo.

Cálculo de la carga de ocupantes para restaurantes

El espacio promedio recomendado para permitir un restaurante de servicio completo es de 12 a 15 pies cuadrados por persona; para una buena cena, permita de 18 a 20 pies cuadrados por persona, según un artículo sobre diseños de restaurantes en Dimensions.com.

Si bien puede parecer mucho espacio, recuerde que para determinar los pies cuadrados, debe multiplicar el largo por el ancho; por lo que 20 pies cuadrados podrían ser cinco pies entre los clientes y cuatro pies para el espacio para sentarse y comer de cada persona, incluidos todos los extras en la mesa para una buena cena. También permita 18 pulgadas entre las sillas ocupadas que se apoyan entre sí.

Por supuesto, el tamaño de sus mesas también es una consideración, e incluso si son redondas o cuadradas, según Restaurant-furniture.com. Puede colocar sillas adicionales alrededor de las mesas redondas, pero las mesas cuadradas son convenientes para juntarlas y servir a un grupo grande. Dan ejemplos sobre el número de invitados acomodados por tamaño de mesa cuadrado:

  • 24 "x 24" = 2
  • 30 "x 30" = hasta 4
  • 36 "x 36" = 4
  • 42 "x 42" = 4-6
  • 48 "x 48" = 8

Y para mesas redondas:

  • 24 "redondo = 2
  • 30 "o 36" = 3-4
  • 42 "= 4-5
  • 48 "= 5-6
  • 60 "= 8-10

También considere detalles como el tamaño de las bases de las mesas, para ver cuántos pares de patas pueden caber cómodamente y dejar espacio para estaciones de servicio y pasillos.